开端：人民日报外洋版 作家：康朴

沙县小吃、柳州螺蛳粉裂变百亿大产业——“走到哪儿都能吃上这碗扁肉”

从小作坊变为大工场，从提篮小卖到连锁筹画，从走进城镇到走出洋门，小吃看似小，也能做成百亿大产业。

在中国，每个地区都有我方的特色小吃，有名寰宇的也不在少数，但在虚耗者心目中造制品牌的还未几，做成百亿大产业的就更少了。沙县小吃、柳州螺蛳粉，等于其中的杰出人物。它们是怎样走向寰宇又走向世界的？

小吃里有大民生

“大嘴吃八方，照旧这里香。”走在城市的三街六巷，稍加预防就会发现，每家沙县小吃的牌号上都有一个大嘴伸开的“吃豆人”卡通形象——这是沙县小吃门店的长入符号。

符号有多常见？

“各人8.83万家沙县小吃门店牌号上都有这个形象。”沙县小吃产业发展管委会副主任张鑫告诉记者。

沙县民间流传这样一句话：“扁肉是砖、面条是钢，建起了沙县的高堂大厦。”这背后是30多万名从业人员、550亿元年营业额的纷乱产业。从当先单打独斗的肩挑手提和路边小摊，到如今握指成拳的长入标志门店，沙县小吃成了富民大产业。拌面、扁肉(馄饨)等在地点小吃中并不鲜见，为什么唯一沙县的牌子这样响？

“上世纪90年代，转换灵通大潮下，多量劳能源涌往福建、广东等沿海省份。以‘一元进店、两元吃饱、五元吃好’为标语的沙县小吃轻视快捷、物有所值，赶巧相宜期间需求，这是它得胜的关键。”张鑫说。

“大米小珍馐，小吃大灵魂。粉好过活月，螺小赛乾坤。”酸、爽、鲜、辣、烫的柳州螺蛳粉比年来领有很高驰名度。它的爆红，是搭乘了互联网经济和“宅经济”的东风。

“柳州在螺蛳粉营销上牢牢收拢电商发展波浪，诳骗互联网思维，使之异军突起，成为人尽皆知的网红家具。”广西螺霸王品牌贬责有限公司外洋作事部总司理欧皓轩说，“柳州一直以钢铁、汽车、机械制造为支撑产业，具有深厚的工业基因。从2014岁首始，柳州市将工业化思维诳骗到螺蛳粉出产上，使其告别了作坊式出产，完成从‘街头小吃’到‘袋装速食’的回身。”

预包装螺蛳粉刚兴起，稠密商家投入这一排业，但清寒标志性品牌，螺霸王等于在这一布景下成立的。“经由几年的沉淀，螺霸王已成为行业龙头企业之一，出产厂房也由本来的700普通米扩大到7000普通米。”欧皓轩说，“螺霸王洛维螺蛳粉产业园一二期全部建成后，日产能可达150万包。”

小小一袋粉，藏着大民生。“螺蛳粉的原材料包含螺蛳、竹笋、豆角、大米、木耳等多种食材，一碗粉串起了一条条乡村致富链，带出了多方共赢的大效益。”柳州市螺蛳粉协会会长唐机文说。

现在，柳州全市获证螺蛳粉出产企业已达127家，企业自主品牌达300多个。2021年，柳州袋装螺蛳粉销售收入达151.97亿元，螺蛳粉全产业链销售收入更是达到501.6亿元，平直创造30多万个劳动岗亭。

用圭臬化赋能品牌

在江西省南昌市昌东工业区天祥路，沙县小吃南昌136号连锁店不久前开业。长入的着装、整洁的桌椅，“80后”店长严家和与伙计含笑迎客。

严家和是福建省三明市沙县区夏茂镇洋邦村人，随从家人出门筹画小吃交易多年。早上6点起床，凌晨1点收摊，每天营业近20个小时是常态。

上世纪90年代，沙县小吃凭借经济实惠掀开商场，但跟着生流水平普及和商场环境变化，单打独斗的“匹俦店”模式显得有些力不从心。“门店品性薰莸同器，菜品无法保证自由更新，有些门店环境也让人没胃口。固然举座体量不小，但在品性、圭臬、研发立异、筹画贬责方面与品牌快餐比较还有不小差距。”追忆起沙县小吃的沉浮，张鑫爱慕道。

“小吃业主开店很阻遏，但巧合又摸不着路子，不懂食材的处理方法，筹画贬责更是两眼一抹黑。”从事餐饮行业20多年的颜发辉深有体会。

砥柱中流，不变则亡，沙县小吃走到了发展的十字街头。

从当地政府到从业人员，转型升级成为共鸣。开设小吃连锁加盟店，鼓吹沙县小吃公司化运作、圭臬化实施、连锁化筹画，一场从食材供应到菜单搭配再到筹画贬责的品牌化变革，为从业者掀开了新寰宇。

本年，严家和瞅准小吃转型升级趋势，决定加盟沙县小吃集团连锁店。“升级修订后的店铺，不再是本来的‘老、破、小’，点单和服务模式也有了很大变化。”他说。

如今，严家和店里的柳叶蒸饺、半制品大排、调味品等原料都从沙县总部配送而来，人工资本也下来了。“每天进账有4000多元，本事也弥散了，能多陪陪家人！”严家和很感奋。

颜发辉在摸索中创办了醉有才食物科技有限公司，专注小吃复合酱料研发和出产，还依期给小吃业主做免费培训，助推沙县小吃转型升级。“酱料是小吃的灵魂，有好的酱料供应，就能让小吃业主纯粹自若。咱们的方针是让筹画者兑现‘拎包入住’式筹画。”颜发辉用了一个形象的比方。

而从流水线上走下来的袋装螺蛳粉，自己就有工业化基因。

“柳州螺蛳粉全产业链圭臬体系渐渐树立，袒护全产业链6个子体系564项圭臬，干系产业范围圭臬成立不休加速，兑现种养、加工、包装、配送、实体门店成立等设施的圭臬化。”唐机文说。

自动化、圭臬化，会不会让小吃风仪流失？

“传承美食文化，无须忌讳‘圭臬化’，两者在当下环境中是相得益彰的，只消制定圭臬条目，从业者智力在此基础上不休立异，让小吃长久弥新。”张鑫说。

“严格的圭臬化、圭表化出产，破解了螺蛳粉出产企业各利己战、行业圭臬不长入的问题，确保了家具性量和安全，夯实了螺蛳粉产业发展基础。”欧皓轩说，“圭臬化有意于打造品牌，为螺蛳粉这个金字牌号带来更大空间。”

颜发辉示意：“醉有才现在选拔半自动的出产形势，一些出产设施仍保留人工操作，主义等于让家具保留更多的‘锅气’。”

奉上更多异邦人的餐桌

走向寰宇的同期，地点特色小吃也冲出洋门，在外洋得到大宗虚耗者的爱好。

落户美国的第一家沙县小吃店营业不到3小时卖光一天的食材，日本东京首家沙县小吃店开业5小时销售收入超1万元人民币，一条先容沙县拌面的视频在外洋网站得到26万人次观看和数万个点赞……

沙县小吃在外洋受到热捧，被赞“极富创造性”“别具风仪”。扁肉已经是菜单上的经典，但口味已入乡顺俗。在西班牙，油炸扁肉颇受接待；在法国，鸡肉馅扁肉最热销。不少在外洋的中国人叹息：“确切走到哪儿都能吃上这碗扁肉！”

螺蛳粉也在外洋领有不少“粉丝”。据统计，柳州螺蛳粉已远销各人20多个国度和地区，2021年兑现出口额824万美元，同比增长89.86%。

“螺霸王已登陆12个跨境电商平台，成为行业出口领军企业。”欧皓轩说。他向记者共享了一个故事：2019年4月，螺霸王驻外团队探访外洋商超时发现，有罪人分子盗用其家具称呼和相同包装，售卖假冒伪劣家具，误导虚耗者。“很不满，立即向干系部门举报了，但这也侧面反馈咱们家具的受接待进程。”

比年，在中国—东盟展览会上，螺蛳粉每每成为展会“爆款”家具。在各类短视频平台上，异邦“网红”聚焦螺蛳粉的镜头越来越多。走俏外洋的国民美食不仅成为传播中国餐饮文化的窗口，还架起中外谐和的桥梁。

柳州城市劳动学院的中国粹生和来自老挝、印度尼西亚的留学生一同构成创业团队，在扶持纯粹风仪的基础上，研发面向东盟虚耗者的螺蛳粉，他们巧合一天要“嗦”10碗粉。经由几个月的致力，冬阴功汤口味的螺蛳粉出生了，它带有浅浅椰子香味，颇受方针虚耗群体好评。

“螺蛳粉这样的地点美食袋装家具很有性格，口味复原度高、外洋商场的辨识度高，家具竞争力就强。咱们笔据不同国度和地区的圭臬、商场偏好，有针对性地改革研发计谋，修订出产线和供应链，普及了柳州螺蛳粉在外洋的驰名度和商场占有率。”欧皓轩说，“外洋商场的反馈超越好，咱们有信心把中国地点特色小吃扩大践诺，奉上更多异邦人的餐桌。”

张鑫以为，成绩于共建“一带沿途”倡议和产业化发展，国民小吃走向外洋的空间十分宽阔。小吃“出海”口味变革是势必的，“但传统工艺不可丢，菜品口感和花样要传承和保持”。

“正因包容性和多元化，才有了今天沙县小吃的丰富面貌，这也应当是沙县小吃‘出海’的文化基础。”张鑫说，沙县小吃“出海”还将加速措施。

( 作家：康朴 裁剪：王擎宇 )lol比赛押注APP